Организация питания в образовательной организации

Уважаемые родители!

Питание организовано в соответствии с:

САНПИН 2.32.4.3590-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ»

ПРИКАЗ МИНЗДРАВСОЦРАЗВИТИЯ РФ И МИНОБРНАУКИ РФ ОТ 11.03.2012 № 213Н178 «ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ И ВОСПИТАННИКОВ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ 2.4.5.0107-15 «ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ».

Постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.09.2020 № 28 "Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидимиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи"

Постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидимиологические требования к организации общественного питания населения"

Методическими рекомендациями по организации питания обучающихся образовательных организаций от 18.05.2020 № 2.4.0179-20

Для контроля за организацией питания в учреждении создана бракеражная комиссия, комиссия по отбору поставщиков по поставке продуктов питания. Производственный контроль осуществляет «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае». Все продукты, поступающие в детский сад, имеют документы, подтверждающие их качество и безопасность; хранятся с соблюдением требований СаНПин.

Picture background

image 20 09 24 10 24

2025 год

Контроль по питанию в корпусе 5.Группа "Колокольчики" корпус 5 ( январь 2025 год)

Группа "Колокольчики"

2024 год

Меню декабрь

image 11 12 24 03 17 image 11 12 24 03 17 1 image 11 12 24 03 17 2 image 11 12 24 03 17 3 image 11 12 24 03 17 4 image 11 12 24 03 17 5 image 11 12 24 03 17 6 image 11 12 24 03 17 7 image 16 12 24 10 59 image 16 12 24 10 59 1

image 17 12 24 01 06

Меню на 25.09.24

Десятидневное меню для детей 1,5 - 2 года на 2024-2025 учебный год

Приказ об утверждении меню и производственного контроля на 2024 -2025 учебный год

Десятидневное меню для детей 3-7 лет на 2024-2025 учебный год

Производственный контроль

Положение о бракеражной комиссии

Положение по административно - общественному контролю за организацией и качеством питания

Положение о родительском контроле организации и качества питания

Перечень юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, поставляющих

( реализующих ) пищевые продукты и продовольственное сырье :

ООО "Раздолье",г. Барнаул, ООО " Апельсин"г. Барнаул, ООО " РыбМоркуз"г. Барнаул, АО " БМК", ИП."Дуля.В." с. Павловск

РОДИТЕЛЬСКИЙ КОНТРОЛЬ

Справка по итогам контроля за организацией питания

Предупредительный контроль по теме "Организация питания в группах"

25.01.2024 и 31.01.2024 прошел родительский контроль питания в корпусе №1 И №2
Родители воспитанников являются непосредственными участниками контроля за организацией питания в детском саду.
Родители посетили группы во время организации питания. Было отмечено полное оснащение необходимым оборудованием для качественной организации питания в группах и сервировки столов, создание благоприятной атмосферы педагогами и персоналом при приеме пищи.
Всем родителям было предложено продегустировать блюда обеда.

2023-2024 учебный год

Десятидневное меню для детей 1,5 - 2 года
Десятидневное меню для детей 3-7 лет

Производственный контроль

Положение о бракеражной комиссии

Положение по административно - общественному контролю за организацией и качеством питания

Положение о родительском контроле организации и качества питания

Перечень юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, поставляющих ( реализующих ) пищевые продукты и продовольственное сырье :

ООО "Раздолье",г. Барнаул, ООО " Апельсин"г. Барнаул, ООО " РыбМоркуз"г. Барнаул, АО " БМК", ИП."Дуля.В." с. Павловск

Устройство и оборудование пищеблоков всех корпусов соответствуют санитарным правилам и нормам к организации детского общественного питания. Пищеблок состоит из овощного, холодного, мясорыбного, горячего цехов и склада, оборудован необходимым технологическим и холодильным оборудованием в рабочем состоянии. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеют маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов. Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда отвечают следующим требованиям:

- столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов цельнометаллические;

- для разделки сырых и готовых продуктов имеются отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные. Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не допускаются;

- доски и ножи промаркированы: «СМ» - сырое мясо, «СК» - сырые куры, «СР» - сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» - вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «ВО» - вареные овощи, «гастрономия», «Сельдь», «X» - хлеб, «Зелень»;

- посуда, используемая для приготовления и хранения пищи безопасная для здоровья детей;

- компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделена отдельная посуда;

- количество одновременно используемой столовой посуды и приборов соответствует списочному составу детей в группе. Для персонала имеется отдельная столовая посуда. Посуду хранят в буфете.

В помещениях пищеблока ежедневно проводят уборку: мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистку стекол от пыли и копоти и т.п. Один раз в месяц проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.

Пищевые продукты поступают в детский сад на склад продуктов питания и имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность. Качество продуктов проверяет кладовщик - ответственное лицо проводит бракераж сырых продуктов, делает запись в специальном журнале. Не допускаются к приему пищевые продукты без сопроводительных документов, с истекшим сроком хранения и признаками порчи. Особо скоропортящиеся пищевые продукты хранятся в холодильной камере, в которой имеются специальные разграниченные полочки места для хранения мяса, рыбы. Молочные продукты хранятся в отдельном холодильнике. Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в мешках, картонных коробках на подтоварниках. Ржаной и пшеничный хлеб хранятся раздельно в шкафу на пищеблоке. Картофель и корнеплоды хранятся в сухом, темном помещении.

При приготовлении пищи соблюдаются следующие правила:

- обработку сырых и вареных продуктов проводят на разных столах при использовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей;

- на пищеблоках имеется мясорубки для раздельного приготовления сырых и готовых продуктов.

Питание детей соответствует принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключается жарка блюд, а также продукты с раздражающими свойствами. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов.

При обработке овощей соблюдаются следующие требования:

- Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.

- Не допускается предварительное замачивание овощей.

- Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.

- Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.

- Овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в горячем цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается. Отваренные для салатов овощи хранятся в холодильнике не более 6 часов.

- Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей. В качестве заправки салатов используется растительное масло. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.

- Фрукты, включая цитрусовые, тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах.

- Ряженку, йогурт и другие кисломолочные продукты разливают порционно в чашки непосредственно из пакетов или бутылок перед их раздачей.

При подготовке меню учитываются очень важные условия - максимальное разнообразие блюд с обязательным введением в него всех групп продуктов, включая мясные, рыбные, молочные продукты, свежие фрукты и овощи в натуральном виде, в виде салатов и др., а также исключение частой повторяемости блюд в течение срока действия меню. Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии (см. таблицу).

Нормы физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии (в день)

Возраст детей	Норма потребности в день	Энергетическая потребность(в ккал)	Белки в граммах		Жиры в граммах	Углеводы в граммах
			всего	В т.ч. животный
2-7 лет	75% от нормы	1350	40,5	24,3	45	195,75

Все блюда — собственного производства; готовятся в соответствии с технологическими картами, санитарными нормами.

Приложение N 13

к СанПиН 2.4.1.3049-13

Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах)

Возраст детей	Завтрак	Обед	Полдник	Ужин
2-7лет	400-550	600-800	250-350	450-600

Распределение общей калорийности суточного рациона питания детей в зависимости от времени пребывания ребенка в ДОУ

Для детей с дневным пребыванием в детском саду (12 часов)	Возраст детей	Энергетическая ценность (в калл)	Белки в граммах	Жиры (в граммах)	Углеводы (в граммах)
Завтрак – 25%	2-7лет	50	13,5	15	65,25
Обед – 35%		30	18,9	21	91,35
Ужин- 15%		70	8,1	9	39,15
Всего-75		50	40,5	45	195,75

При составлении меню и расчетов калорийности необходимо соблюдать оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), которое должно составлять 1:1:4 соответственно.

Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе основных пищевых веществ и энергии по каждому блюду, приему пищи, за каждый день и в целом за период его реализации. Обязательно приводят ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий, в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном цикличном меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.

Ежедневно в меню включены: молоко, кисломолочные напитки, сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (творог, рыбу, сыр, яйцо и другие) 2-3 раза в неделю. В течение двух недель ребенок должен получить все продукты в полном объеме. При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-требование установленного образца, с указанием выхода блюд для детей разного возраста. На каждое блюдо заведена технологическая карта.

В целях улучшения витаминного статуса, нормализации обмена веществ, снижения заболеваемости, укрепления здоровья подрастающего поколения, в организованных детских и подростковых учреждениях, согласно требованиям нормативных документов (СанПиН 2.4.1.3049-13) проводится круглогодичная или сезонная «С» – витаминизация.

Искусственная витаминизация в ДОУ осуществляется согласно СанПиН п.14.21 из расчета для детей от 1-3 лет – 35мл., для детей 3-7 лет – 50мл. (на порцию).

Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот или кисель). После его охлаждения до температуры 15⁰С. (для компота) и 35⁰С. (для киселя) не посредственно перед реализацией. Подогрев витаминизированных блюд не допускается.

Витамин «С» (аскорбиновая кислота) необходим для биохимических окислительно-восстановительных процессов. Витамин «С» способствует образованию дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК).

Аскорбиновая кислота имеет огромное значение для правильного обмена веществ, недостаток ее приводит к ломкости сосудов, усиленной пигментации кожи. Считается, что ударные дозы этого витамина успешно борются с сенной лихорадкой и пищевой аллергией.

Необходимые расчеты и оценку использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов проводится 1 раз в десять дней. По результатам оценки, при необходимости, проводится коррекцию питания в течение следующей недели (декады).

Подсчет энергетической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) проводят ежемесячно.

Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню.

Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией в составе повара, представителя администрации, медицинского работника. Результаты контроля регистрируются в специальном журнале. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню.

Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры, третьи и прочие блюда - не менее 100 г. Пробу отбирают стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися крышками (гарниры и салаты - в отдельную посуду) и сохраняют в течение не менее 48 часов при температуре +2 - +6 °С в отдельном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для молочных продуктов, гастрономии. Посуду с пробами маркируют с указанием приема пищи и датой отбора.

Сегодня, 01.12.2023 года в корпусе № 5 , контроль организации и качества питания осуществлялся комиссией, в состав которой входили родители, чьи дети посещают данное учреждение. Родители отметили: организация питания детей выполняется в соответствии с режимом дня каждой возрастной группы. Нарушения в организации питания не выявлены, нормы питания соответствуют нормам СанПин. Набор используемых продуктов питания позволяет сделать выводы о соответствии пищи, утвержденным нормам питания. Комиссией было отмечено значительное улучшение качества питания. Введены на полдники молочные продукты, дети с большим удовольствием кушают свежие огурцы и яблоки. Сервировка столов в каждой возрастной группы соответствует возрастным требованиям воспитанников, на столах стоят салфетки, столовые приборы. Во всех возрастных группах отмечено, что дети с удовольствием помогают взрослым в сервировке стола.

17.01. и 19.01 в корпусах №4 и №5, родителями воспитанников совместно с заместителем по УВР Дегтяревой А.А был проведен родительский контроль «Качество организации питания». В ходе контроля родители имели возможность посетить группы в утреннее, обеденное время и получили представление о сервировке столов и подготовке к приему пищи.

Родители убедились, что в группах создана благоприятная эмоциональная обстановка во время приема пищи, дети кушают с удовольствием полезную и вкусную еду.

Родители знают, что их детей кормят, не только полезно, но и вкусно, с соблюдением всех правил и норм.

Питание в разновозрастной группе "Пчелки" корпус 3

корпус №3 , 18.10.2023

корпус № 3 , 18.03.2023

Так красиво сервируют вторые блюда в корпусе 3

Родительский контроль 17.10.2023 . Родители посмотрели как питаются дети в группах "Звезды", "Дельфинята", "Светлячки", "Солнышко", "Ягодки"

Акт проверки 1, 2, 3, 4

Справка по итогам проверки качества и организации питания ( январь 2023)

Акт №1 , Акт №2

2022 -2023 учебный год

Десятидневное меню для детей 1,5 - 2 года

Десятидневное меню для детей 3-7 лет

Положение о родительском контроле организации и качества питания

Положение по административно - общественному контролю за организацией и качеством питания

Приказ об утверждении бракеражной комиссии

Положение о бракеражной комиссии

Приказ об организации питания детей в ДОУ

Программа производственного контроля

ООО "Раздолье",г. Барнаул, ООО " Апельсин"г. Барнаул, ООО " РыбМоркуз"г. Барнаул, АО " БМК", ИП."Дуля.В." с. Павловск

Новости

Уважаемые родители, меню на каждый день можно посмотреть не только на стенде в группе, но и на этой страничке сайта

17.10.2023

Родительский контроль проверил качество питания в корпусе 1

Акт проверки

04.04.2023

Родительский контроль проверил качество. питания в корпусе 1 ( Смотрели приготовление супа с рубленным яйцом .Выводы комиссии : приготовлено в соответствии с нормами СанПин)

03.02.2023

Родительский контроль проверил качество. питания в корпусе 2. ( Смотрели приготовление овощного рагу. Выводы комиссии : приготовлено в соответствии с нормами СанПин)

Акты проверок родительского контроля питания

24.01.2023

Сегодня наши воспитанники лакомятся вкусными сырниками со сгущенным молоком

image 24 01 23 04 36 6

23.01.2023

Сегодня комиссия по питанию проверяла качества питания в корпусе 2,. Комиссия отметила вкусовые качества приготовленной пищи. Вес соответствует нормам питания.

image 24 01 23 04 53 3 image 24 01 23 04 53 2

image 24 01 23 04 53

19.01.2023

Сегодня ребята с большим удовольствием съели сосиску и на гарнир тушёную капусту. А на полдник ребятишки лакомились бутербродом с сыром. Сказали, что очень всё вкусно. Ну а пирог с картошкой это любимое лакомство. Мы рады, что наши повара всех корпусов готовят вкусно. А также у нас разнообразное меню.